Thị trường F&B đang bước vào giai đoạn cạnh tranh mạnh hơn bao giờ hết. Không chỉ nhiều mô hình mới xuất hiện, mà cách các quán cạnh tranh cũng đang thay đổi rõ rệt.

Một trong những xu hướng dễ thấy nhất là cuộc đua về giá. Trà sữa vài nghìn, lẩu giá rẻ, cà phê bình dân… ngày càng xuất hiện nhiều hơn. Chỉ cần một quán giảm giá, cả khu vực xung quanh gần như bị kéo vào cuộc chơi. Giá giảm dần, khuyến mãi dày hơn, và thị trường trở nên “ồn ào” hơn.

Nhưng câu hỏi quan trọng là: Cuộc cạnh tranh này có thực sự giúp quán thắng lâu dài?

Cuộc đua giá đang khiến thị trường F&B trở nên khắc nghiệt hơn

Ở góc nhìn ngắn hạn, phá giá giúp quán thu hút khách rất nhanh. Lượng khách tăng, quán đông hơn và dễ tạo hiệu ứng “đang hot”. Nhưng vấn đề nằm ở chỗ khách đến vì giá rẻ thường không trung thành. Họ sẵn sàng thử quán khác nếu thấy rẻ hơn vài nghìn đồng.

Điều này tạo ra một vòng lặp quen thuộc: quán giảm giá → khách đến → đối thủ giảm sâu hơn → quán buộc giảm tiếp.

Trong khi đó, chi phí vận hành như mặt bằng, nhân sự và nguyên liệu gần như không giảm. Biên lợi nhuận ngày càng mỏng, và rủi ro tăng lên theo thời gian. Vì vậy, cạnh tranh bằng giá có thể giúp bạn nổi lên nhanh, nhưng rất khó để duy trì ổn định trong dài hạn.

Khách hàng không chỉ chọn rẻ, họ chọn “đáng”

Nếu quan sát kỹ, những quán duy trì được lượng khách ổn định tại hiếm khi là nơi rẻ nhất. Thay vào đó, họ có một điểm chung: khách hàng luôn có lý do rõ ràng để quay lại.

Lý do đó có thể là:

• món ăn có hương vị riêng
• không gian dễ ngồi lâu
• phục vụ nhanh và ổn định
• hoặc đơn giản là cảm giác quen thuộc

Khi một quán tạo được giá trị rõ ràng, giá không còn là yếu tố quyết định duy nhất. Khách hàng sẵn sàng trả cao hơn nếu họ cảm thấy trải nghiệm xứng đáng.

Khi đối thủ phá giá, cơ hội nằm ở việc làm khác

Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt, phản xạ phổ biến là giảm giá theo. Nhưng đây lại là hướng đi khiến bạn dễ bị cuốn vào vòng xoáy. Những quán đi đường dài thường chọn cách khác: không rẻ hơn, mà khác hơn.

Thay vì giảm giá, họ tập trung vào:

• tinh gọn menu để kiểm soát chất lượng
• xây dựng món signature rõ ràng
• cải thiện trải nghiệm khách hàng
• tối ưu vận hành để ổn định dịch vụ

Ví dụ như: Highlands Coffee chọn cách phát triển đơn giản nhưng hiệu quả. Menu được tinh gọn với các món quen thuộc như cà phê phin, espresso đá xay và một số dòng trà phổ biến. Thỉnh thoảng có thêm món theo mùa, nhưng vẫn giữ tiêu chí dễ uống và phù hợp số đông. Chính sự tối giản này giúp thương hiệu duy trì chất lượng ổn định và vận hành hiệu quả.

Khi đó, khách không còn so sánh bạn với quán rẻ hơn, mà bắt đầu nhìn bạn như một lựa chọn riêng biệt. Đây mới là cách thoát khỏi cạnh tranh trực diện.

Thị trường F&B đang tự “lọc” những mô hình thiếu nền tảng

Cạnh tranh giá rẻ có thể tạo hiệu ứng mạnh trong ngắn hạn. Nhưng về dài hạn, thị trường luôn có cơ chế tự thanh lọc.

Những mô hình chỉ dựa vào giá thường gặp giới hạn khi:

• chi phí nguyên liệu tăng
• mặt bằng biến động
• đối thủ mới xuất hiện với giá thấp hơn

Khi đó, lợi thế gần như biến mất ngay lập tức. Ngược lại, những quán có định vị rõ ràng và trải nghiệm ổn định thường ít bị ảnh hưởng hơn.  Khách quay lại không phải vì rẻ, mà vì họ đã quen với giá trị mà quán mang lại.

Làm sao để không bị cuốn vào cuộc đua giá?

Để tồn tại và phát triển trong thị trường F&B, việc quan trọng không phải là bán rẻ hơn, mà là xây được nền tảng riêng.

Điều này bao gồm:

• định vị rõ quán của bạn khác gì
• xây dựng trải nghiệm nhất quán
• xuất hiện đúng nơi khách tìm kiếm
• và tạo lý do để khách quay lại

Đây cũng là lúc marketing, đặc biệt là SEO và Google, đóng vai trò quan trọng trong việc kéo khách ổn định mà không cần phụ thuộc vào giảm giá liên tục.

HUGs Agency nhìn thị trường F&B này như thế nào?

Trong quá trình làm việc với các mô hình F&B tại Đà Nẵng, một vấn đề phổ biến là nhiều quán tập trung quá nhiều vào giá, nhưng lại thiếu chiến lược dài hạn để giữ khách. HUGs Agency thường tiếp cận theo hướng ngược lại: không cạnh tranh bằng giá, mà xây hệ thống giúp quán có khách ổn định.

Điều này bao gồm:

• tối ưu Google Map để khách dễ tìm thấy
• xây dựng nội dung giúp tăng nhận diện
• triển khai SEO để kéo khách chủ động
• và định hình thương hiệu rõ ràng

Khi có nền tảng này, quán không cần giảm giá liên tục mà vẫn duy trì được lượng khách đều đặn.

Kết luận

Thị trường F&B Đà Nẵng đang cạnh tranh ngày càng khốc liệt. Nhưng cuộc chơi không nằm ở việc ai rẻ hơn. Mà nằm ở việc ai tạo được lý do để khách quay lại. Giá rẻ có thể giúp bạn thu hút khách nhanh. Nhưng chỉ có giá trị rõ ràng mới giúp bạn giữ khách lâu. Và trong một thị trường ngày càng đông đối thủ, đó mới là lợi thế thực sự.

Để bứt phá, doanh nghiệp cần chiến lược marketing đồng bộ. Hugs Acengy tự hào cung cấp các dịch vụ chuyên nghiệp: Dịch vụ xây kênh TikTok: Sáng tạo nội dung video ngắn giúp thương hiệu dẫn đầu xu hướng. Dịch vụ chăm sóc Fanpage: Quản trị nội dung và tương tác khách hàng trên mạng xã hội. Dịch vụ thiết kế website: Xây dựng giao diện chuyên nghiệp và tối ưu trải nghiệm người dùng. Dịch vụ marketing trọn gói: Giải pháp tổng thể giúp tối ưu chi phí và tăng tỷ lệ chuyển đổi.