Ẩm thực không chỉ đáp ứng nhu cầu hàng ngày mà còn là một phần không thể thiếu của văn hóa đặc trưng của mỗi quốc gia. Để chinh phục trái tim của các vị khách tiềm năng, các nhà tiếp thị trong lĩnh vực ẩm thực cần phải liên tục cải tiến kỹ thuật và điều chỉnh chiến lược của mình, không ngừng sáng tạo và phát triển. Hãy cùng khám phá những xu hướng ẩm thực đang hot trên thị trường ngay bây giờ! 

1. XU HƯỚNG KẾT HỢP ẨM THỰC TOÀN CẦU 

Ẩm thực fusion đã tồn tại từ nhiều thế kỷ trước, được coi là một phong cách ẩm thực kết hợp, pha trộn các nền ẩm thực khác nhau trên toàn thế giới. Theo định nghĩa này, chúng ta có thể thấy rõ sự đa dạng về văn hóa và tính sáng tạo, đổi mới của ẩm thực, nhằm mang lại cho khách hàng những trải nghiệm độc đáo. 

Ban đầu, sự kết hợp này có vẻ mơ hồ và chưa rõ ràng, nhưng theo thời gian, các quốc gia trên khắp châu Á, châu Mỹ và châu Âu đã bắt đầu phát triển những phong cách kết hợp mạnh mẽ và phù hợp với tiêu chuẩn ẩm thực cụ thể của từng vùng.

Ví dụ, việc kết hợp tinh hoa ẩm thực Việt với các nền ẩm thực khác mang lại hương vị quen thuộc và dễ chịu hơn cho người Việt Nam. Vào năm 2021, nhà hàng Anan Saigon đã đi tiên phong trong phong cách ẩm thực này và được xếp vào danh sách Top 50 nhà hàng tốt nhất châu Á (Asia’s 50 Best). Anan nổi tiếng với các món ăn fusion như bánh xèo taco, pizza bánh tráng nướng, phở bò Wagyu hay bánh mì gan ngỗng. Điều này đã đóng góp vào việc làm phong phú và đa dạng hóa thêm ẩm thực Việt Nam.

2. ẨM THỰC NÓNG VÀ CAY ĐƯỢC ƯA CHUỘNG 

Đối với nhiều người, cảm giác nóng và cay thường mang đến một cảm giác khó chịu. Tuy nhiên, trong một số nền ẩm thực, đây lại được coi là linh hồn của món ăn. Trong những năm gần đây, thực phẩm có hương vị nóng và cay bắt đầu thu hút sự quan tâm, đặc biệt là từ giới trẻ. Điều này đã thúc đẩy sự sáng tạo trong việc tạo ra các món ăn mới với công thức độc đáo. 

Ở Việt Nam, chẳng hạn, chúng ta đã chứng kiến cơn sốt của "mì cay" vào những năm 2016 và 2017, với sự xuất hiện của các thương hiệu nổi tiếng như Sasin, Naga,... Được lấy cảm hứng từ món ăn này, mì ăn liền SiuKay với 7 cấp độ cay đang gây "sốt" trong cộng đồng giới trẻ bởi hương vị đặc biệt, kết hợp giữa cay nồng và hậu vị ngọt ngào, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đậm đà khó quên.

The Gaze Media nhận định rằng món ăn cay với các cấp độ cay khác nhau có thể thúc đẩy doanh số bán của nhiều loại gia vị và các thực phẩm liên quan khác. Sự đa dạng không chỉ mở rộng về chủng loại mà còn về cách chế biến các món ăn từ hương vị cay này. Điều này đã khiến các thương hiệu thực phẩm lớn khác chú ý đến sở thích của người trẻ về ẩm thực cay và nóng. Các loại gia vị cay ngày càng trở nên phổ biến hơn trong các món ăn, mang lại cho khách hàng nhiều trải nghiệm ẩm thực mới lạ.

3. THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN “LÊN NGÔI”

Các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn được đề cập ở đây là những gói nước xốt có thể sử dụng trực tiếp hoặc để chế biến các món ăn khác nhau, được tinh chế từ những thành phần tốt nhất trong công thức nấu ăn. Được biết đến như một dạng thực phẩm phổ biến đặc biệt được giới trẻ ưa chuộng, chúng mang lại sự tiện lợi và tiết kiệm thời gian, giúp họ dễ dàng thay đổi hương vị của bữa ăn mà không cần phải chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu. 

Theo ông Michele Scott - Phó Giám đốc bộ phận thực phẩm và đồ uống của Mintel: "Trong thời kỳ đại dịch, việc nấu ăn tại nhà đã trở thành một nhu cầu thiết yếu. Tuy nhiên, với cuộc sống bận rộn và giá cả thực phẩm tăng cao, người tiêu dùng đang tìm kiếm những sản phẩm tiện lợi hơn, và nước xốt chế biến sẵn có thể đáp ứng nhu cầu đó."

4. BIẾN NHỮNG MÓN ĂN QUEN THUỘC TRỞ NÊN ĐỘC ĐÁO HƠN

Trong bối cảnh xu hướng ẩm thực này, các thương hiệu sẽ đẩy mạnh việc phá cách và sáng tạo để biến tấu các món ăn, với sự kết hợp giữa hương vị truyền thống và yếu tố mới lạ. Quá trình này không chỉ tạo ra cảm giác mới mẻ và trải nghiệm thú vị cho khách hàng, mà còn loại bỏ cảm giác nhàm chán từ những hương vị quen thuộc hàng ngày. 

Gần đây, Lay’s đã ra mắt một artwork ấn tượng với hương vị snack phở bò Hà Nội. Hình ảnh một người phụ nữ trong trang phục truyền thống áo dài, đội nón lá, cầm đôi đũa và một tô phở bò đầy đặn đã gợi lên sự tò mò của người dùng. Lay’s đã thành công khi làm cho khách hàng ấn tượng với thương hiệu của mình thông qua việc kết hợp xu hướng ẩm thực "lạ mà quen" này!

5. “CHẠY ĐUA VỚI TREND”

Khẩu vị của khách hàng luôn biến đổi, do đó các thương hiệu đồ uống hiện nay phải liên tục cập nhật xu hướng để đáp ứng sự đa dạng của thị trường. Dữ liệu từ Mintel về xu hướng đồ uống đã lưu ý rằng hương vị quen thuộc và thức uống ngọt đang được ưa chuộng bởi khách hàng. Hơn nữa, giá cả cũng là yếu tố quan trọng. Khách hàng có thể không muốn thử một loại thức uống nếu giá cả quá cao, nhưng họ vẫn sẵn lòng thử nghiệm một loại đồ uống mới nếu nó mang lại hương vị quen thuộc. 

Năm 2023 đã chứng kiến sự ra đời của một loạt cơn sốt đồ uống phản ánh nhu cầu của khách hàng. Cà phê muối đã khởi đầu làm nền tảng cho trào lưu này, tiếp theo là trà mãng cầu và trà măng cụt chiếm ưu thế trong những ngày hè nóng, và sau đó là trà chanh giã tay, kết thúc trong cuộc đua "hot trend" của những ngày cuối năm 2023.

Biết cách tận dụng những xu hướng ẩm thực nổi bật trên thị trường không chỉ thu hút được một lượng khách hàng đáng kể mà còn giúp Food Marketer xây dựng phong cách độc đáo cho các nhà hàng của họ.